蛋糕粉是可以做饼干的，蛋糕粉主要成分就是低筋面粉，最早蛋糕粉是从美国开始兴起的，主要选用软麦为原料进行磨制，它的蛋白质含量相对比较低，筋性也比较低，所以就更适合用来制作松软的蛋糕了，蛋糕粉跟低筋面粉相比会另外添加一些便于蛋糕制作的添加剂。
蛋糕粉因为本身的主要成分就是低筋面粉所以完全是可以用来制作饼干的。蛋糕粉最初是从美国发展兴起的，原来多采用软麦，经过磨制得到颗粒更细的小麦粉。它的蛋白质含量是比较低的，筋力也比其他类型面粉低，特别适合用来制作蛋糕。相比较低筋粉蛋糕粉会格外添加一些方便蛋糕制作的添加剂。
饼干的制作：蛋糕粉70克、鸡蛋3个、白糖50克
1、鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，鸡蛋黄里加20克白糖，打发到微微发白，筛一半的蛋糕粉到鸡蛋黄里边，搅拌均匀。
2、鸡蛋清里先加10克白糖打发出现大气泡后，再加10克白糖，继续打发到气泡变小，再加剩下的10克糖，最后打发到出现均匀的纹路，把一半的蛋清霜加到蛋黄里边，翻拌均匀，然后剩下的一半蛋糕粉过筛子放进去，翻拌均匀，加剩下的蛋清霜拌匀。
3、预热烤箱，5分钟左右即可，这期间可以把面糊做成任意自己想要的造型，而后放进烤箱用上下火180摄氏度烤15分钟上下，就可以了。
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